Ingredientes para 6 a 8 pessoas
1 kg de acelga
700 g de espinafre
150 g de ricota
50 g de queijo parmesão ralado
4 ou 5 minialcachofras
700 g de ervilhas na vagem
800 g de favas na vagem
4 ovos
3 dentes de alho
5 folhas de hortelã
suco de 1 limão
50 g de manteiga
azeite de oliva extra virgem
sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 45 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 55 minutos

Modo de preparo:
Separe os talos da acelga das folhas. Retire os talos dos filamentos, lave e cozinhe-os em água com sal, escorra, esfrie-os rapidamente em água com gelo, escorra novamente e pique em pedaços regulares. Forre uma fôrma de 24 a 26 cm de diâmetro, bem untada, e disponha os talos de acelga forrando o fundo. Em duas panelas separadas, aqueça algumas colheres de sopa de azeite com 1 dente de . alho. Acrescente as folhas da acelga e do espinafre, bem lavadas, sem escorrer muito, e cozinhe-as por alguns minutos com a panela tampada, temperando com sal. Debulhe as vagens de ervilha e fava e retire a pele dessas últimas.

Limpe as alcachofras e mergulhe-as em água fria com o suco de limão. Corte-as em gomos finos e salteie-as numa frigideira com algumas colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho picado e as folhas de hortelã, lavadas e picadas. Passe a ricota pela peneira, junte os ovos e o parmesão, misture bem e ajuste o sal. Coloque as alcachofras sobre a base de talos de acelga, disponha o espinafre e as folhas de acelga e despeje o composto de ovos e ricota. Distribua na superfície os legumes, acomodando-os com as costas da colher, e asse a torta em forno pré aquecido a 180°C por 25 a 35 minutos. Deixe repousar 10 minutos e sirva.


O vinho
Sirva o branco fresco para acompanhar esta torta. Que tal um de uvas chardonnay


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