Ingredientes:
4,5 l de leite 
coalho em pó 
1 chávena de farinha de rolão (aprox) 
500 g de açúcar 
1 colher de sopa de manteiga (bem cheia) 
4 ovos 
1 colher de chá de canela 
manteiga 
pão ralado 
100 g de açúcar para o caramelo (facultativo)

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Ingredientes:
Para a massa:
250 g de farinha ;
3 gemas pequenas ou 1 ovo inteiro ;
meia colher de sopa de banha ;
1 colher de sopa rasa de manteiga ;
1 colher de sobremesa de açúcar ;
sal
Para o recheio:
2 litros de leite cru ;
coalho ;
6 gemas ;
1 clara ;
250 g de açúcar ;
1 colher de chá de manteiga ;
1 colher de sopa rasa de farinha ;
açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)

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Ingredientes:
Para 4 pessoas
250 g de feijão de debulhar (já debulhado) ;
1 cebola ;
3 colheres de sopa de azeite ;
1 dente de alho ;
1 pau de canela ;
1 ponta de folha de louro ;
4 batatas-doces ;
4 batatas da terra (comuns) pequenas ;
1 colher de sopa de vinagre ;
4 fatias de pão duro ;
sal

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Ingredientes:
Para 6 pessoas
500 g de feijão canário (amarelo) ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
1 colher de sopa de azeite (ou de banha) ;
1 talhada de abóbora ;
3 batatas-doces (médias) ;
2 batatas da terra (comuns) ;
1 colher de sopa de vinagre ;
1 colher de sopa de açúcar ;
1 colher de chá de canela ;
sal

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Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas
2 kg de carne de vaca (peito) ;
1 galinha (ou dois frangos) ;
500 g de fígado de vaca ;
250 g de sangue de vaca coalhado ;
3 dentes de alho ;
2 cebolas ;
1 ramo grande de hortelã ;
1 pau de canela ;
1 colher de sopa de massa de malagueta ;
1 repolho médio ;
1 colher de sopa de banha ou de manteiga ;
1 pão de trigo grande (duro) ;
1 concha de molho de alcatra ;
sal

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Ingredientes:
2 kg de carne de porco (a carne da ponta do entrecosto, entrecosto com ou sem ossos, as pontas feias e mais gordas do lombo e quadrados de toucinho entremeado da barriga) ;
750 g de fígado de porco ;
8 dentes de alho ;
pimenta vermelha (picante ou não) ;
sal grosso ;
1 dl de vinagre ;
5 dl de vinho branco ;
meia folha de louro ;
pimenta preta em grão (1 colher de chá) ;
6 cravinhos-da-índia

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Ingredientes:
1 colher de chá de miolo de pão
1 gota de leite
2 dentes de alho
1 gema
2 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal
pimenta

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Ingredientes:
60 grs. de queijo flamengo
50 grs. de manteiga ou margarina
8 fatias de pão de forma
60 grs. de fiambre
 

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Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 bom molho de coentros ( ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas) ;
2 a 4 dentes de alho ;
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1,5 litro de água a ferver ;
400 g de pão caseiro (duro) ;
4 ovos

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Ingredientes:
500 g de açúcar
150 g  de amêndoa
180 g de doce de chila
1 colher de sopa de manteiga
10 gemas de ovos
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de farinha

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