Ingredientes:
Para 6 pessoas
1 bexiga de porco 
sumo de laranja 
1 kg de entrecosto (as partes mais tenras das costeletas) 
500 gr de lombo de porco 
5 dl de vinho tinto maduro 
3 dentes de alho 
pimenta preta em pó 
1 colher de colorau 
1 cebola média 
2 fatias de pão 
100 g de farinha de centeio 
1 tigela de sangue de porco líquido (cerca de 2,5 dl) batido com alho picado e um pouco de vinho 
sal

Confecção:
No dia da preparação da bexiga, depois desta impecavelmente limpa, lava-se com sumo de laranja (de preferência ao de limão).

Começa por se pôr em sorça (termo transmontano para designar vinha-d'alhos) durante 4 dias o entrecosto e o lombo cortado em bocadinhos.

A sorça é composta pelo vinho, os dentes de alho, pimenta em pó e colorau.

Durante os 4 dias a carne deve ser mexida.

Juntam-se as carnes que estão que estão na vinha-d'alhos (sorça), a cebola picada, o pão esfarelado, a farinha de centeio e o sangue.

Rectifica-se o tempero e enche-se a bexiga de porco cuidadosamente dada a sua elasticidade e fragilidade.

Ata-se com um fio e põe-se a secar ao fumeiro, tendo o cuidado de a amparar com uma tiras de pano por causa do seu peso.

O tempo de fumeiro pode ir de 8 a 15 dias.

Para servir, pendura-se a bexiga num pau ou num garfo de ferro e introduz-se numa panela com água fria abundante e leva-se a ferver, sendo esta fervura constante.

O nível de água também deve ser mantido durante toda cozedura, que é de cerca de 2 horas.

Serve-se a bexiga acompanhada com grelos cozidos.


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