Ingredientes para 4 pessoas
500 g de farinha de trigo
3 ovos
3 gemas
600 g de ricota
45 g de cebola
3 ramos de manjericão
20 g de pinolis crus
10 g de pinolis tostados
20 g de queijo parmesão laminado fino
20 g de queijo parmesão ralado
20 g de queijo pecar/no ralado
1 dente de alho
4 tomates secos
4 ramos de dill
azeite de oliva extra virgem
sal fino e grosso
pimenta do reino preta e branca

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 50 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 15 minutos

Sove bem a farinha com os ovos, 2 gemas e uma pitada de sal. Deixe a massa descansar por 30 minutos em local fresco, enrolada em filme plástico. Coloque a ricota na tigela, junte a cebola, picada fininho, tempere com sal fino e as pimentas e misture bem. Abra a massa em 4 partes, uma de . cada vez, numa folha fina e recorte discos de cerca de 5 cm de diâmetro. Disponha em cada um deles o recheio e dobre-os ao meio, fechando em meias-luas, apertando bem as bordas e pincelando com a gema restante, batida. Proceda dessa forma até terminar o recheio. Ponha o alho e 4 a 5 grãos de sal grosso num pilão, acrescente folhas de manjericão e os pinolis crus e amasse bem. Junte mais folhas de manjericão (reservando algumas para a decoração) e continue a amassar, juntando um pouco de azeite. Por último, acrescente o pecorino e o parmesão ralados, adicionando mais um fio de azeite até obter um molho cremoso. Cozinhe as meias-luas em água fervente com sal, escorra-as e disponha-as nos pratos, cobrindo com 1 colher de sopa de pesto.

Complete com mais molho pesto, os pinolis tostados e o parmesão em lâminas. Guarneça com as folhas restantes de manjericão, o dill e as pétalas de tomate seco.

O vinho
Sirva com um tinto de uvas Sangiovese, como o Chianti Classico da região da Toscana, Itália.


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