Ingredientes:
Para 4 pessoas
175 g de queijo gruyère ralado
60 g de pão ralado
4 ovos
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de manteiga
1 abacate muito maduro
2 colheres de sopa de sumo de limão
pimenta preta
pimenta-de-caiena
sal
1 colher de sopa de queijo gruyère ralado
2 colheres de sopa de alcaparras
175 g de salmão fumado
1 dl de natas
1 colher de sopa de pasta de rábano picante (horseradish)
ovas de salmão
1 raminho de funcho ou aneto

Confecção:
Misture o queijo com o pão ralado e desfaça os grumos picando a mistura na picadora.

Junte as gemas e as natas previamente misturadas com a água morna.

Bata as claras em castelo bem firme, adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior e deite num tabuleiro (34x24 cm, aprox.) forrado com papel vegetal antiaderente e untado com manteiga.

Leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de 10 minutos ou até a massa ficar consistente, mas não dura.

Entretanto, descasque e corte o abacate em bocados, junte-lhe o sumo de limão e reduza a puré.

Tempere generosamente com pimenta preta, pimenta-de-caiena e sal.

Depois de arrefecer 5 minutos, polvilhe a massa com queijo ralado e desenforme-a sobre uma folha de papel vegetal.

Barre-a com a pasta de abacate, espalhe por cima as alcaparras bem escorridas e cubra com fatias de salmão.

Enrole a torta com a ajuda do papel vegetal, apertando-a bem.

Sirva inteira com as pontas aparadas ou cortada em fatias.

Acompanhe com fatias de funcho salteadas em manteiga, as natas acidificadas com o sumo de limão a que juntou o rábano picante (horseradish).

Enfeite com as ovas e raminhos de funcho ou de aneto.

Esta torta pode ser servida como prato de peixe ou como entrada.

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