Ingredientes:
Para 4 pessoas
2 beringelas, cortadas em cubos de 1 cm
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
25 g de manteiga
2 colheres de chá de garam massala
2,5 cm de gengibre fresco, descascado e finamente picado
3 dentes de alho grandes, descascados e finamente picados
1 kg de tomates em pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5 l de caldo de legumes ou água
4 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de chá de açúcar
50 g de coco cremoso, em pedaços
2-5 pitadas de pimenta-de-caiena
6 colheres de sopa de iogurte natural
sal
pimenta-de-caiena

Confecção:
Esfregue os cubos de beringela com sal.

Deixe os cubos num passador, no lava-loiça, durante cerca de 30 minutos, para escorrer os sucos amargos, depois lave-os para retirar o sal.

Escorra e seque com papel de cozinha.

Aqueça o óleo numa frigideira grande de fundo pesado, com o lume relativamente forte.

Junte os cubos de beringela e aloure-os.

Reduza o calor e adicione a manteiga, o garam massala, o gengibre e o alho picados.

Mexa durante cerca de 1 minuto e depois adicione o tomate e o puré de tomate.

Vá juntando pouco a pouco o caldo ou a água, o sumo de limão e o açúcar.

Deixe ferver, tape e depois deixe cozer em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire do calor e junte o coco, mexendo até se derreter e fazer uma mistura homogénea.

Tempere com a pimenta-de-caiena e sal, a seu gosto.

Pouco antes de servir, coloque em cada prato de sopa uma colher de sopa de iogurte.

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