Ingredientes:
Para a massa
4 gemas de ovos
2claras
2 colheres de sopa de aguardente velha
1 colher de chá de sal fino
farinha de trigo q.b.

Para o Recheio
5 dl de Béchamel
1 chávena de chá de camarões descascados (primeiro são cozidos)
1 cebola
3 gemas de ovos
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.
bastante pimenta branca moída na altura

Confecção:
A massa:
Misturam-se todos os ingredientes da massa com a farinha suficiente para formar uma massa não muito branda.

Amassa-se bem e estende-se com o rolo o mais fino possível, corta-se em rodelas de 6 a 7 cm de diâmetro e unem-se de três a três, com uma pinga de água no centro, para colar.

Dão-se 4 golpes em cada rodela, mas desencontrado-os, calca-se no centro com um dedo e levantam-se um pouco as pétalas assim formadas.

Fritam-se num tacho com bastante óleo quente, auxiliando com um garfo de fritos a levantar as pétalas.

O recheio:
Cozem-se os camarões e descascam-se, guardando as cascas.

Refogam-se estas com a cebola picada e a manteiga até ficarem louras.

Aqueça um pouco o Béchamel.

Fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, os camarões cozidos; o seu extracto, obtido com as cascas destes, refogadas e espremidas no passador chinês, sal, pimenta e o sumo de limão.

Na altura de servir, deita-se uma colher de recheio dentro de cada rosa.

Sirva numa travessa decorada com alface em juliana e tomates cereja.


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