Ingredientes para 4 pessoas
60 g de farinha de trigo
60 g de farinha de cevada
2 ovos
3 copos de leite
500 g de cogumelos frescos mistos
1 dente de alho
3 minicebolas
1 alho poró
1 colher de sopa de salsa picada
30 g de manteiga
talos de cebolinha francesa
ramos de salsa
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: cerca de 1 hora

Numa vasilha, bata os ovos com o leite, usando o batedor de arame, e acrescente pouco a pouco as duas farinhas, peneiradas juntas. Continue a bater até obter um composto liso e sem grumos e, então, adicione 1 colher de sopa de azeite num fio. Cubra a vasilha com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Limpe os cogumelos e corte em fatias grossas, deixando os menores inteiros. Limpe e descasque as cebolas, reserve metade de uma delas para a decoração e pique as demais com o alho, descascado, e o alho poró, lavado.

Refogue o repicado numa frigideira com 4 colheres de sopa de azeite, incorpore os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando estiver pronto, tempere com sal e pimenta do reino, salpique com a salsa e misture novamente.

Derreta a manteiga numa frigideira de 10 a 12 cm de diâmetro e despeje nela 1 concha rasa da massa de crepes. Rode a frigideira para distribuir bem o composto e deixe dourar de ambos os lados, virando o crepe com uma espátula. Continue assim até o fim da massa.

Recheie os crepes com os cogumelos ainda quentes, dobre-os, formando pacotinhos, e amarre-os com os talos de cebolinha. Sirva imediatamente, decorando os pratos com ramos de salsa e anéis crus de cebola.

o vinho
Acompanhe com um tinto espanhol da região de Rioja.


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