Ingredientes para 4 pessoas
200 g de tomate confit
100 g de caldo de legumes e tomate
200 g de tomates batidos no liquidificador
2 tomates italianos roma
1 tomate salada
4 tomates cereja
30 g de molho de tomate
100 g de pão amanhecido
2 pepinos
90 g de atum no azeite
4 ovos de codorna cozidos
13 g de gelatina em folhas
4 discos de massa falhada
1/2 pimentão amarelo
1 filé de anchova salgada
50 g de arroz
1/2 dente de alho
4 folhas de manjericão
4 folhas de alface lisa
1 colher de sopa de molho pesto
azeite de oliva extra virgem
vinagre de vinho branco
sal
pimenta do reino preta

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas

Modo de preparo:
Para a salada panzanella, molhe o pão em água fria, esprema-o e coloque numa saladeira com um tomate italiano e 1 pepino, cortado em cubinhos, os ovos de codorna, cortados ao meio, 70 g de atum e 2 folhas de manjericão, picadas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimel)ta. Para a gelatina, esquente o tomate batido sem deixá-lo ferver, coloque sal e derreta nele 8 g de gelatina. Despeje metade em 4 copos e deixe endurecer na geladeira. Coloque sobre eles o molho pesto, cubra com o restante do tomate batido e recoloque para gelar. Para a pizza, asse os discos de massa folhada (comprada pronta) a 200°C por 5 minutos. Em seguida, espalhe sobre eles o molho de tomate, rodelas de tomate italiano e pimentão. Cubra com papel-alumínio e coloque no forno por 5 minutos. Amasse os filés de anchova com 2 colheres de azeite quente e tempere as pizzas. Para os tomates recheados, tire a polpa, reservando sua água. Numa panela, coloque 1 colher de azeite, o alho, o arroz, a água dos tomates, o manjericão picado e o atum restante. Cozinhe por 5 minutos. Recheie os tomates com o composto, cubra e leve ao forno por 20 minutos. Para a terrina, disponha em uma fôrma camadas alternadas de tomate confit e caldo de legumes no qual foram derretidos 5 g de gelatina. Deixe endurecer na geladeira com um peso por cima e depois corte em fatias. Disponha em pratos e guarneça como na foto.


O vinho
A chef sugere servir o prato com um branco Vermentino, da Toscana, Itália.


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